近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，規(guī)模化發(fā)展還處于前期發(fā)力階段。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，在現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)中，超過一半的企業(yè)注冊(cè)資本在0-100萬之間，中小預(yù)制菜企業(yè)占多數(shù)。

作為餐飲新物種，預(yù)制菜雖本意在：全新迭代整個(gè)食材供應(yīng)鏈鏈路，以新模式尋求新的增長極。

但目前，預(yù)制菜仍存在種種供應(yīng)鏈薄弱痛點(diǎn)，導(dǎo)致尚無明顯的龍頭品牌出現(xiàn)。

# 01

定價(jià)高，需要極高交付品質(zhì)

預(yù)制菜價(jià)格大部分不具備競爭優(yōu)勢。調(diào)查顯示，超過六成的消費(fèi)者買一道預(yù)制菜花費(fèi)21~40元，預(yù)制菜定價(jià)和堂食及外賣相比，相差無幾；

此外，消費(fèi)者在購買預(yù)制菜后遇到的最多問題是預(yù)制菜“口味一般”。

不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)預(yù)制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價(jià)能力與復(fù)購率并不高。

導(dǎo)致這一問題的原因在于，預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時(shí)候，很難做到兩全其美。

預(yù)制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致口感變差。

# 02

效期短，低庫存周轉(zhuǎn)率要命

冷凍儲(chǔ)存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個(gè)月，而冷藏儲(chǔ)存的保質(zhì)期僅僅只有3-6天。預(yù)制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費(fèi)者青睞。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費(fèi)者會(huì)選保質(zhì)期7天以內(nèi)的預(yù)制菜，只有2.4%消費(fèi)者會(huì)選擇1年長保產(chǎn)品。

短保產(chǎn)品既是保持高溢價(jià)的絕招，也是拖累資金占用的七傷拳。庫存高企往往采用打折促銷，或效期控制不到位造成貨損；過少庫存又無法滿足訂單及時(shí)性要求。

# 03

網(wǎng)點(diǎn)散，倉儲(chǔ)運(yùn)配網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用高企

目前80%的預(yù)制菜的售賣使用渠道在商超零售、連鎖餐飲門店、經(jīng)銷商等眾多的B類商家。

行業(yè)大部分的中小預(yù)制菜品牌的配送網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)位多而散，貨量小，冷鏈運(yùn)配成本高，急需全國共配網(wǎng)絡(luò)；而直接面向C端的預(yù)制菜物流成本基本占到售價(jià)的30%或者以上。

在單個(gè)預(yù)制菜品牌整體貨量規(guī)模效應(yīng)不強(qiáng)之際，如何降低物流交付費(fèi)用占比，也如攔路虎一般阻礙預(yù)制菜的發(fā)展。

預(yù)制菜行業(yè)的競爭背后，實(shí)際是供應(yīng)鏈整合優(yōu)化的競爭。而打破預(yù)制菜的供應(yīng)鏈壁壘，需要的是一套組合拳。

針對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的諸多供應(yīng)鏈痛點(diǎn)，草根知本總裁席剛認(rèn)為：對(duì)預(yù)制菜企業(yè)來說，一定要有完善的冷鏈履約能力，沒有冷鏈的閉環(huán)管理，產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)難以保障，分銷難以實(shí)現(xiàn)。

依托數(shù)字化底座，以全國冷鏈履約網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈解決方案為服務(wù)核心，為預(yù)制菜企業(yè)提供一體化供應(yīng)鏈解決方案，打造數(shù)智柔性供應(yīng)鏈，引領(lǐng)食材供應(yīng)鏈升維浪潮。

也就是說未來預(yù)制菜、餐飲、食品企業(yè)都要實(shí)現(xiàn)數(shù)智供應(yīng)鏈，破局創(chuàng)征途。