五月的濟(jì)南，百泉奔涌，生機(jī)盎然。一場關(guān)于餐飲產(chǎn)業(yè)未來的智慧盛宴在此拉開帷幕。5月23日，全聯(lián)廚具業(yè)商會、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會、北京君源商學(xué)園主辦的“首屆餐飲與商用廚房產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展論壇”在濟(jì)南舉行，行業(yè)協(xié)會、專家學(xué)者、企業(yè)代表等齊聚一堂，以魯菜文化傳承為根基，以商廚產(chǎn)業(yè)升級為引擎，共商山東餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑，為濟(jì)南城市經(jīng)濟(jì)與山東服務(wù)消費注入“舌尖上的動能”。

山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會榮譽會長李光璧，山東省發(fā)展和改革委原一級巡視員潘好亮，全聯(lián)廚具業(yè)商會會長李忠民，中國烹飪協(xié)會副會長、中國飯店協(xié)會副會長、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長山東凱瑞集團(tuán)董事長趙孝國，中國商業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、中國烹飪協(xié)會供應(yīng)鏈與新零售工作委員會副，營建圈創(chuàng)辦人雷華，全聯(lián)廚具業(yè)商會執(zhí)行李昭，全聯(lián)廚具業(yè)商會廚房設(shè)計技術(shù)咨詢中心主任王軍，全聯(lián)廚具業(yè)商會廚房設(shè)計技術(shù)咨詢中心，君源商學(xué)園創(chuàng)始人寇志剛，全聯(lián)廚具業(yè)商會商用廚房設(shè)計專業(yè)委員會執(zhí)行會長曹盈等嘉賓出席。

魯菜文化破圈：從泉城走向全國的齊風(fēng)魯味

作為魯菜發(fā)源地，山東正以“文化+產(chǎn)業(yè)”雙輪驅(qū)動，讓千年魯菜煥發(fā)新生。中國烹飪協(xié)會副會長、中國飯店協(xié)會副會長、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會（以下簡稱：促進(jìn)會）會長、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國在致辭中透露，自2024年成立以來，促進(jìn)會便以“培育新質(zhì)生產(chǎn)力”為核心，推動魯菜從區(qū)域美食升級為全國品牌：在2024年亞餐展上，一場“培育新質(zhì)生產(chǎn)力・賦能魯菜新發(fā)展”專題活動吸引全國目光，“尋找齊魯好品”行動更讓山東美食與“好客山東”品牌深度綁定；而連續(xù)舉辦的黃魚品鑒會、赴內(nèi)蒙古的文化經(jīng)貿(mào)交流，更讓魯菜風(fēng)味跨越山海。2025年，魯菜更是登上央視舞臺，搭乘“齊魯1號”旅游列車，讓魯菜成為山東服務(wù)消費的亮麗名片。

魯菜的傳承不是守舊，而是在堅守風(fēng)味本真的基礎(chǔ)上擁抱創(chuàng)新。面對消費升級與技術(shù)變革，山東正以商用廚房設(shè)計為突破口，構(gòu)建“餐飲服務(wù)+廚具制造+數(shù)字技術(shù)”全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)，讓魯菜在綠色智能廚房中既保持“媽媽的味道”，又具備“現(xiàn)代化效率”，打造可復(fù)制的“泉城樣本”

商廚產(chǎn)業(yè)升級：為濟(jì)南經(jīng)濟(jì)裝上“智慧廚房”引擎

論壇上，全聯(lián)廚具業(yè)商會會長李忠民直指行業(yè)痛點：“消費者要吃得好、吃得安全，餐飲企業(yè)要降本增效，商廚產(chǎn)業(yè)必須向智能化、綠色化轉(zhuǎn)型。”他提出，唯有通過協(xié)同創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、人才培育與綠色發(fā)展“組合拳”，才能破解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、供應(yīng)鏈脫節(jié)等難題。例如，推動餐飲企業(yè)與廚具廠商聯(lián)合研發(fā)智能設(shè)備，既能滿足后廚高效運轉(zhuǎn)需求，又能通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)降低成本；而與職業(yè)院校合作培養(yǎng)“餐飲+商廚”復(fù)合型人才，則為行業(yè)注入創(chuàng)新活水。

美團(tuán)北區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)張聰在論壇分享中深入剖析行業(yè)趨勢，指出線上餐飲消費近年來保持強(qiáng)勁增長態(tài)勢，2024年在線餐飲同比增速達(dá)10.9%，大幅領(lǐng)先全國餐飲整體增速。他強(qiáng)調(diào)，線上消費已成為驅(qū)動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎，數(shù)字化正從訂單管理、客群分析到供應(yīng)鏈優(yōu)化等維度深度賦能餐飲產(chǎn)業(yè)，推動傳統(tǒng)餐飲向智能化、精準(zhǔn)化運營轉(zhuǎn)型。

君源商學(xué)園創(chuàng)始人寇志剛以深厚的實戰(zhàn)經(jīng)驗，生動詮釋了商廚技術(shù)在餐飲行業(yè)的強(qiáng)大賦能價值。君源商學(xué)園憑借專業(yè)的研發(fā)能力，深度參與開發(fā)的多門廚房設(shè)計培訓(xùn)課程，已突破地域限制，為14個省份的商廚行業(yè)從業(yè)人員注入新的知識與技能，切實提升了行業(yè)整體專業(yè)水平。不僅如此，君源商學(xué)園攜手營建聯(lián)盟精心打造的餐飲營建課程，正蓄勢待發(fā)，致力于為更多餐飲企業(yè)提供系統(tǒng)、科學(xué)的營建指導(dǎo)，助力企業(yè)在激烈的市場競爭中優(yōu)化運營，實現(xiàn)降本增效。在推動行業(yè)交流與人才培養(yǎng)方面，君源商學(xué)園聯(lián)合中國烹飪協(xié)會、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)共同主辦的餐飲商用廚房設(shè)計大賽，更是成為行業(yè)內(nèi)的一大盛事。該大賽不僅是對接受培訓(xùn)的餐飲商廚從業(yè)人員學(xué)習(xí)成果的權(quán)威檢驗，更為商廚專業(yè)人士搭建了展示才華的優(yōu)質(zhì)平臺，同時也為廣大餐飲從業(yè)者提供了一個深入了解專業(yè)廚房設(shè)計、探索行業(yè)發(fā)展方向的寶貴機(jī)會。君源商學(xué)園正以多元化的實踐與創(chuàng)新，不斷推動餐飲與商廚產(chǎn)業(yè)的深度融合與高質(zhì)量發(fā)展。

2024年餐飲商用廚房設(shè)計大賽金牌設(shè)計師，北京百廚夢想張圣雄分享了餐飲企業(yè)精益廚房的設(shè)計理念，介紹了用數(shù)學(xué)思維解釋廚房設(shè)計和餐飲經(jīng)驗指標(biāo)的關(guān)系，給餐飲企業(yè)降本增效增加了理論基礎(chǔ)。

君源商學(xué)園食品安全專家孫彥升老師，從廚房設(shè)計工程緯度，詮釋了廚房設(shè)計的流程，設(shè)備和用品的選型和使用，是如何影響到餐飲企業(yè)的食品安全，從而找到管控食品安全的關(guān)鍵點。

兩位嘉賓的專業(yè)分享都驗證了廚房設(shè)計工程不是簡單的設(shè)備堆砌，而是設(shè)計讓效率與人性共存，廚房設(shè)計師要用專業(yè)對餐飲企業(yè)的食品安全保駕護(hù)航。

產(chǎn)業(yè)共振：從“單向供給”到“雙向賦能”的生態(tài)重構(gòu)

隨著“首屆餐飲與商廚產(chǎn)業(yè)融合論壇”啟動，一場關(guān)于餐飲與商廚“供需重構(gòu)”的討論掀起高潮。在圓桌對話環(huán)節(jié)，西貝餐飲、東方豪客、廚惠生科技、子壹品牌、廚買佳餐飲設(shè)備等企業(yè)代表以案例揭示行業(yè)趨勢。這是一場產(chǎn)業(yè)鏈的‘雙向奔赴’。當(dāng)魯菜文化的“軟實力”遇上商廚產(chǎn)業(yè)的“硬科技”，濟(jì)南正迎來建設(shè)“國際消費中心城市”的關(guān)鍵機(jī)遇。通過文化IP吸引消費、技術(shù)創(chuàng)新提升效率、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同擴(kuò)大規(guī)模，山東有望將“舌尖經(jīng)濟(jì)”打造成繼“制造業(yè)強(qiáng)省”之后的又一增長極，讓“好品山東”不僅有重工機(jī)械，更有飄香四海的魯菜與領(lǐng)先全國的商廚解決方案。

從泉水滋養(yǎng)的魯菜廚房，到智能化的商用廚具生產(chǎn)線，濟(jì)南正以開放姿態(tài)匯聚全球智慧，讓“好客山東”的美食魅力與“好品山東”的制造實力交相輝映。這場始于泉城的產(chǎn)業(yè)變革，不僅是魯菜的一次“風(fēng)味升級”，更是山東服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐，為全國餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供著“山東方案”。

來源：新浪山東